রমজানে ইফতার আয়োজনে কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের আলুর চপ পরিবেশন করতে পারেন। এজন্য প্রথমে আলুর একটি বেইজ তৈরি করে নিন।
এজন্য ৫টি সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে নিন। চুলায় তেল গরম করে আধা কাপ পেঁয়াজ ভেজে নিন বাদামি করে। চটকে নেওয়া আলু, স্বাদ মতো কাঁচা মরিচ, চিলি ফ্লেকস, স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। দুই থেকে তিন মিনিট ভাজবেন। সমান তিনভাগে ভাগ করুন এই আলুর মিশ্রণ। এটা দিয়েই তিন স্বাদে আলুর চপ তৈরি করা যাবে। দুটি ভাগ উঠিয়ে এক ভাগ রেখে দিন প্যানে।
১। প্যানে থাকা আলুর মিশ্রণে রান্না করা গরুর মাংস বা মুরগির মাংসের কুচি দিন। ভাজা জিরার গুঁড়া ও আদা কুচি দিয়ে নাড়ুন। নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
২। প্যানে উঠিয়ে রাখা আলুর মিশ্রণ নিয়ে চাট মসলা, ধনিয়া পাতা কুচি ও গ্রেট করা সেদ্ধ ডিম মেশান। ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজুন। এরপর নামিয়ে নিন।
৩। শেষ অংশ নিয়ে নিন প্যানে। এর সঙ্গে মেশান পনির কুচি। পনির গলে গেলে নামিয়ে নিন।
এবার সবগুলো অংশ থেকে অল্প অল্প করে আলুর মিশ্রণ হাতে নিয়ে পছন্দ মতো আকৃতির চপ তৈরি করুন। এগুলো ফ্রোজেন করতে চাইলে মুখবন্ধ বাটিতে রেখে নিন। তবে পলিথিন বসিয়ে নেবেন মাঝে যদি একটির উপর আরেকটি রাখতে চান। ২ সপ্তাহ পর্যন্ত ডিপ ফ্রিজে ভালো থাকবে এই চপ।
ভাজার আগে ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন এবং ৭ থেকে ৮ মিনিট নরমাল ফ্রিজে রাখুন।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি
